Queijo: tabela de calorias

O queijo contém gorduras e proteínas, sendo uma pequena porcentagem de suas calorias em forma de carboidratos. Tratando-se de um laticínio, o valor nutricional do queijo é similar ao do leite, embora o queijo seja mais calórico. A proporção de gordura e proteína depende do tipo de queijo, do animal do qual o leite é derivado, e se foi feito de leite integral ou desnatado. Na tabela de calorias abaixo os queijos com alto teor de gordura são reconhecidos pela maior quantidade de calorias que oferecem por porção. Os queijos são classificados em diversas categorias, como frescos e maturados, estes correspondendo aos queijos que passam por um processo de maturação que pode durar desde algumas semana até anos. Os queijos também são classificados de acordo com sua textura, em outras palavras, por sua cremosidade: macios, semimacios, e duros. Em geral, um queijo maturado como o parmesão é mais calórico do que uma variedade de queijo fresco como a ricota, conforme a tabela nutricional indica. Queijos processados, como o cheddar, contêm uma mistura de gorduras de leite, soro, culturas de queijo, corante de alimentos e emulsificantes químicos, ingredientes que podem ser identificados nas informações nutricionais nas embalagens dos produtos. Comparados aos queijos naturais, o tipo processado tende a conter mais sódio e gordura saturada.