Um vegetal tubérculo rico em amido, a batata tem alto teor de carboidratos simples que são digeridos rapidamente e são metabolizados em forma de açúcar que o corpo pode usar para energia. No entanto, isso não significa que a ingestão de calorias de produtos feitos de batata sempre deve ser evitada em favor do consumo de alimentos com carboidratos complexos. A batata apresenta valor nutricional na fibra que contém em sua casca, e no fato de conter mais vitamina C que o tomate, e mais potássio que a banana. Obviamente, isso é válido considerando que batata frita em óleo saturado não é a forma mais saudável de preparação, pois a alta densidade calórica, conforme indicada na tabela de calorias abaixo, revela um alto teor de gordura. Outros pratos, como batata gratinada e salada de batata, também podem apresentar altos valores de gordura, devido aos ingredientes que levam: queijo, manteiga e maionese, por exemplo. Para evitar o excesso de calorias, o melhor é cozinhar batatas em água ou assá-las ao forno com um pouco de azeite de oliva. Existem muitas variedades de batatas e produtos derivados, e os valores exatos de carboidratos, proteínas e micronutrientes variam um pouco de um para o outro. A batata com casca vermelha, por exemplo, contém mais antioxidantes que as variedades com casca branca. E a batata doce é a que contém mais vitamina A e cálcio, além de ter menos calorias.
