Miúdos referem-se a órgãos internos como coração e fígado, e também a partes duras do animal, como pés de galinha e língua de vaca. Os miúdos de aves muitas vezes são descartados, mesmo quando se usa o animal inteiro para a refeição, como o peru assado no Natal. Mas há culinárias em que alguns miúdos são considerados verdadeiras iguarias, como o foie gras (fígado de ganso) na França. Mesmo que miúdos não sejam carnes muito populares e apreciadas, pesquisas mostram que os órgãos dos animais têm alto valor nutricional. O cérebro, por exemplo, contém selênio e cobre, ambos necessários para manter o sistema imunológico saudável. Porém há o risco de contração da doença da vaca louca, e por isso ao consumir miúdos é necessário certificar-se que a carne provem de animais saudáveis, criados a pasto. O que o gado come afeta o valor nutricional da sua carne, e particularmente dos órgãos. Considerando que muitos tipos de miúdos são ricos em gordura – a língua é constituída de 70% de gordura – estes alimentos tendem a ser calóricos. Porém a tabela de calorias mostra que miúdos como o coração e rins têm menos gordura, e, consequentemente, calorias, e são excelentes fontes de proteína e nutrientes.
