Legumes são calóricos em comparação a muitos outros vegetais, principalmente às verduras, mas ao mesmo tempo são um dos grupos de alimentos mais nutritivos. As variedades mais comuns de legumes são o feijão e a lentilha, mas outros tipos populares como a ervilha e o amendoim são legumes também, os quais são agrupados junto aos vegetais ricos em amido e aos frutos secos ricos em gordura, respectivamente, devido aos seus valores nutricionais. Isto demonstra que as calorias dos legumes provêm de várias formas, e as quantidades de gordura, proteína e carboidratos em cada alimento da categoria não são padrão. Legumes também contêm valiosas proteínas vegetais, e suplementos de proteína em pó são feitos de soja, ervilhas e amendoim. A tabela de calorias é uma ferramenta útil para identificar quais produtos à base de soja podem ser consumidos como uma alternativa à carne. A tabela nutricional mostra que feijões e lentilhas também são excelentes fontes de carboidratos complexos e fibra, produzindo sensação de saciedade, características que fazem destes alimentos ótimos substitutos para a carne nas dietas vegetarianas. No entanto, é muito comum encontrar legumes enlatados para consumo, aos quais os fabricantes podem incluir aditivos como sal, açúcar, e ingredientes químicos como cloreto de cálcio para preservar sua textura. Verifique as informações nutricionais para assegurar-se que o produto é puro, ou então prefira os grãos secos.
