Especiarias e ervas: tabela de calorias

Especiarias e ervas adicionam praticamente nenhuma caloria a uma refeição, pois normalmente são usadas em quantidades muito pequenas na preparação de um prato, como uma pitada de canela ou uma colher de chá de manjericão desidratado. No entanto, em uma receita com rendimento de muitas porções, pode ser necessário considerar as calorias fornecidas pelas especiarias e ervas. Alguns itens na tabela de calorias adicionam calorias significativas, mesmo em porções pequenas, especialmente os processados, como por exemplo o açúcar adicionado para fazer frutas cristalizadas. Muitas misturas de temperos, como o Sazon, podem conter muito sal, por isso é importante conferir os valores exatos de sódio e açúcar na tabela nutricional das embalagens. O sal de mesa, o qual consta na tabela de calorias como sal iodado, embora não seja calórico, pode afetar de forma negativa a saúde (por exemplo, colaborando para pressão alta) quando a porção diária recomendada de 2000 mg for excedida. Especiarias e ervas são usadas principalmente para adicionar sabor aos alimentos sem aumentar suas calorias totais, mas além disso, muitos temperos oferecem benefícios à saúde. A pimenta malagueta, por exemplo, tem alto valor nutricional porque contém capsaicina, a qual libera endorfinas e tem ação anti-inflamatória, enquanto que o estragão é uma fonte rica de antioxidantes, vitaminas e minerais como cálcio e ferro.