Frutas preservadas em latas ou em vidros a vácuo geralmente têm uma quantidade maior de açúcar, e consequentemente mais calorias, quando comparadas às frutas frescas. No entanto, é possível que frutas em conserva tenham a mesma quantidade de calorias e valor nutricional que frutas recém colhidas do pé. Quando colhidas e preservadas durante a época devida, as conservas de fruta podem reter uma porcentagem ainda maior de nutrientes. Todas as frutas são compostas basicamente de carboidratos, como informa a tabela nutricional, embora as calorias das conservas de frutas podem vir também de gorduras e pequenas quantidades de proteína. Frutas são conhecidas por seu alto valor nutricional, pois elas contêm muitas vitaminas e minerais por porção, incluindo potássio, fósforo, e vitaminas A e C. A maioria das frutas em conserva têm naturalmente uma grande quantidade de açúcar. Por exemplo, o pêssego, a pera e o mamão contêm mais de 40 gramas de açúcar por 100 gramas cada um. Se uma quantidade excessiva de açúcar foi adicionada durante o processo da conserva, o alto número de calorias indicado nas informações nutricionais deixa isto evidente. A tabela de calorias abaixo pode ser usada como uma referência, mas as quantidades exatas de cada marca variam dependendo do uso ou não de calda e em que quantidade.
